Il
baccalà va filettato, cioè tagliato in filetti larghi due dita e lunghi
8-10 cm e poi dissalato in acqua corrente per almeno due giorni; oppure va
comprato già bagnato e tagliato; molta cura va posta nel fare la pastella
e nel friggere. Prima di tutto occorre preparare la pastella, setacciando
la farina e mescolandola piano piano in una terrina con acqua tiepida, in
cui sia stato sciolto il lievito di birra e il sale. Se il tutto è troppo
consistente, aggiungete ancora un po' di acqua tiepida. L'impasto deve
essere come panna liquida densa; appena completato coprite la terrina con
un panno e fate riposare il tutto per almeno due ore senza esplorlo al
freddo.Al termine delle due ore prendete i
filetti di baccalà e ripassateli nella pastella; subito dopo immergeteli
piano in una padella contenente olio ben caldo. Non appena si saranno
dorati, estraeteli dall'olio, sgocciolateli e metteteli in un piatto da
portata, mettendo accanto ai filetti i limoni tagliati a spicchi. Serviteli
ben caldi.
Il
baccalà va filettato, cioè tagliato in filetti larghi due dita e lunghi
8-10 cm e poi dissalato in acqua corrente per almeno due giorni; oppure va
comprato già bagnato e tagliato; molta cura va posta nel fare la pastella
e nel friggere. Prima di tutto occorre preparare la pastella, setacciando
la farina e mescolandola piano piano in una terrina con acqua tiepida, in
cui sia stato sciolto il lievito di birra e il sale. Se il tutto è troppo
consistente, aggiungete ancora un po' di acqua tiepida. L'impasto deve
essere come panna liquida densa; appena completato coprite la terrina con
un panno e fate riposare il tutto per almeno due ore senza esplorlo al
freddo.Al termine delle due ore prendete i
filetti di baccalà e ripassateli nella pastella; subito dopo immergeteli
piano in una padella contenente olio ben caldo. Non appena si saranno
dorati, estraeteli dall'olio, sgocciolateli e metteteli in un piatto da
portata, mettendo accanto ai filetti i limoni tagliati a spicchi. 
