Tenete
a bagno il baccalà per almeno 24 ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua
in modo da farlo dissalare completamente, quindi asciugatelo e tagliatelo
in grossi pezzi. Prendete una teglia nella quale il baccalà possa stare
adagiato in un solo strato e disponetevi i pezzi leggermente infarinati.
Aggiungete di sale e pepe. In un'altra casseruola versate l'olio e fatevi
soffriggere la cipolla e l'aglio tritati; non appena saranno imbionditi,
aggiungete le acciughe lavate e spappolatele con un cucchiaio di legno.
Unite il prezzemolo tritato e il vino bianco. Quando il vino si sarà
quasi completamente asciugato, aggiungete il latte e il burro. Lasciate
cuocere ancora qualche minuto e poi versate il sugo nella teglia del
baccalà. Coprite e infornate, facendo cuocere fino a che il liquido si
sarà asciugato.
Tenete
a bagno il baccalà per almeno 24 ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua
in modo da farlo dissalare completamente, quindi asciugatelo e tagliatelo
in grossi pezzi. Prendete una teglia nella quale il baccalà possa stare
adagiato in un solo strato e disponetevi i pezzi leggermente infarinati.
Aggiungete di sale e pepe. In un'altra casseruola versate l'olio e fatevi
soffriggere la cipolla e l'aglio tritati; non appena saranno imbionditi,
aggiungete le acciughe lavate e spappolatele con un cucchiaio di legno.
Unite il prezzemolo tritato e il vino bianco. Quando il vino si sarà
quasi completamente asciugato, aggiungete il latte e il burro. Lasciate
cuocere ancora qualche minuto e poi versate il sugo nella teglia del
baccalà. Coprite e infornate, facendo cuocere fino a che il liquido si
sarà asciugato.
