Messa l’uvetta a bagno in acqua tiepida mezz’ora prima di iniziare, togliete il nocciolo dalle olive e sciacquate i capperi. Fate appassire l’aglio pelato e schiacciato con l’olio di oliva in un largo recipiente, meglio se di terrracotta: unire la passata e fate insaporire adagio, e recipiente coperto per 20 minuti.

Tagliato il baccalà a pezzetti approssimativamente rettangolari, infarinateli leggermente, passandoli in un piatto ove avrete disteso la farina, e friggeteli un pò alla vota in padella con abbondante oli bollente. Ritirateli dorati, sgocciolateli e deponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Uniti alla salsa, capperi, olive, uvetta e pinoli, rimescolate e fate legare brevemente i sapori: aggiunti i pezzi di baccalà dorati, lasciate insaporire adagio per 20 minuti, verificate il sale e servite.

Ingredienti per 4 persone:

• Baccalà ammolato 700 gr.
• Passata di pomodoro: 500gr
• 2 spicchi d’aglio
• Olive nere di Gaeta 50 gr.
• Capperi sotto sale: 20 gr.
• Pinoli: 20 gr.
• Uvetta: 20 gr.
• Farina: 20 gr.
• Olio d’oliva