Scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli e tagliuzzarli; affettare le cipolline. Mettere sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere d’olio unire le cipolline e, quando saranno dorate, aggiungere i pomo- dori. Asciugare bene il baccalà, tagliato a pezzi regolari, infarinarli e friggerli in olio bollente, salarli e peparli, poi unirli alle olive e alla salsetta preparata, facendo in modo che il baccalà rimanga ben affondato e coperto di cipolline. Lasciare insaporire a fiamma lentissima per poco più di 10 minuti, quindi servire.

Ingredienti (per 4 persone):

• baccalà (già ammollato) gr.800
• cipolline  novelle gr. 400
• pomodori da sugo gr. 300
• olio d’oliva
• farina 00
• sale, pepe
• olive nere